Oat adalah tanaman pangan kuno yang telah dibudidayakan di seluruh dunia selama lebih dari 2.000 tahun, dan merupakan salah satu tanaman yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Saat ini, oat adalah makanan umum untuk makanan pengganti kesehatan anak muda, makanan gandum utuh yang sangat dianjurkan dalam pola makan sehat modern, dan satu-satunya sereal dalam daftar "Sepuluh Makanan Sehat Terbaik Dunia" yang dipilih oleh majalah Time di Amerika Serikat.

Oat beta-glucan

Oat terkenal dan efektif, dan zat bintang β-glukan memiliki hubungan dekat, itu adalah serat yang larut dalam air, adalah rangkaian molekul glukosa dengan polimerisasi ikatan β (1,3) -β (1,4) non - polisakarida pati, dalam oat memiliki kandungan 2,2% hingga 7,8%, dan terutama terdapat dalam endosperma oat dan dinding sel lapisan aleuron.

Lokasi beta-glukan dalam biji gandum

Sumber gambar: Sikora et al. 2013

Klaim kesehatan global

Klaim kesehatan pada makanan bisa efektif dalam membantu konsumen memilih pola makan yang sehat. Pada tahun 1997, FDA AS adalah yang pertama menyetujui pernyataan tentang hubungan antara serat larut β-glukan dalam gandum utuh, dedak gandum dan tepung gandum utuh dan kesehatan jantung, dan sejauh ini ada beberapa negara dan wilayah di seluruh dunia yang berwenang untuk mendukung klaim kesehatan β-glukan dalam gandum. Mereka termasuk Amerika Serikat, Uni Eropa, Kanada, Australia dan Selandia Baru, Brasil, Malaysia, Singapura, Indonesia, dan Korea Selatan. Pada tahun 2014, China menyetujui oat beta-glukan sebagai bahan baku makanan baru, yang dapat ditambahkan ke produk selain makanan bayi.

Sumber gambar: Sikora et al. 2013

Karakteristik produk

Oat β-glukan mengandung sejumlah besar gugus hidrofilik dalam struktur molekulnya, dan larutan menjadi kental setelah dilarutkan dalam air, yang memiliki kapasitas menahan air yang kuat dan dapat memperbaiki sifat tekstur makanan. Struktur molekul β-glucan stabil, hampir tidak terpengaruh oleh nilai PH eksternal, dapat menjaga stabilitas yang baik pada suhu tinggi, merupakan pilihan ideal untuk semua jenis suplemen makanan, makanan dan minuman.

Aplikasi inovatif

Oat β-glucan dapat digunakan sebagai bahan pengental, penstabil pengemulsi dan pengganti lemak, dan dapat ditambahkan ke produk susu, minuman berenergi dan produk rendah lemak untuk memperbaiki sifat tekstur makanan. Pada saat yang sama, sebagai bahan aktif sehat alami, ia dapat berperan sebagai serat makanan dalam berbagai makanan fungsional, makanan yang dipanggang, sereal batangan, makanan ringan, dan produk lainnya.

Referensi:

Sikora, P., SM Tosh, Y. Brummer, dan O. Olsson. Identifikasi galur oat beta-glucan tinggi dan lokalisasi serta karakterisasi kimia dari β-glucan kernel benih mereka. Kimia Pangan. 2013,137 (1-4): 83-91.