1. "Generasi Baru" Stevia-Glucosylstevioside

Glucosylstevioside (GSG) adalah aditif makanan, juga dikenal sebagai stevioside yang dimodifikasi enzim, yang diperoleh dan diekstraksi dari stevioside dengan glukosilasi enzimatik, penguapan, konsentrasi dan pengeringan semprot. Glucosylstevioside secara signifikan meningkatkan rasa tidak enak dari stevioside biasa, yang lebih mirip dengan sukrosa dalam rasa manis dan memiliki kelarutan yang lebih baik, sehingga lebih nyaman untuk ditambahkan dan digunakan dalam berbagai makanan dan minuman.

2. GSG Arah Penelitian dan Aplikasi Populer

Sejak ratusan tahun yang lalu, stevia digunakan sebagai ramuan dan pengganti gula di Amerika Selatan. Sekarang stevia juga banyak digunakan dalam produksi makanan, minuman dan penyedap rasa di Asia, Amerika Utara, Amerika Selatan dan negara-negara Uni Eropa. Namun, stevioside dan Reb A(Reb A), yang mengandung kandungan stevioside paling banyak, memiliki kandungan stevioside tertentu. rasa pasca-pahit, yang akan mempengaruhi rasa stevioside. Menggunakan teknologi modifikasi enzim untuk menghilangkan rasa pahit stevioside telah menjadi arah utama penelitian dan pengembangan produsen stevioside besar.

Melalui pencarian paten yang terkait dengan stevia glikosida, ditemukan bahwa kecuali untuk proses ekstraksi dan pemisahan stevia, modifikasi enzim adalah arah penelitian yang hangat, terutama terkonsentrasi di Cina, Amerika Serikat, Jepang dan Korea Selatan[1]. Jepang adalah negara pertama yang menggunakan teknologi stevia glikosida enzimatik, yang telah digunakan selama lebih dari 30 tahun dan terutama digunakan dalam berbagai saus, sake, dan produk lainnya. Korea Selatan adalah negara besar dalam penggunaan stevia, dan secara luas digunakan dalam makanan dan minuman acar. Ini memiliki preferensi khusus untuk glikosida stevia yang dimodifikasi enzim, GSG memiliki pangsa pasar terbesar di Korea Selatan dari perspektif global. Sebagai pasar pemanis alami terbesar, pangsa pasar

GSG juga meningkat pesat di Amerika Serikat. Meskipun Cina adalah stevia besar

produsen, aplikasi praktis stevia glikosida adalah awal yang terlambat, GSG disetujui pada tahun 2016, yang merupakan pasar yang sedang berkembang.

3 GSG: Unggul , Lebih Sesuai Kebutuhan Konsumen

Setelah modifikasi enzim, produk GSG memiliki karakteristik yang lebih baik. Ini diwujudkan dalam aspek berikut: pertama, rasa pahit glikosida stevia tradisional dihilangkan dengan tetap mempertahankan rasa segar dan manis, dan karakteristik rasa lebih dekat dengan sukrosa; Kedua, rasa asli , terutama rasa buah, dapat dipertahankan atau ditingkatkan sekaligus mengurangi kadar gula produk; Ketiga, GSG dapat digunakan sebagai bumbu makanan dalam bahan tambahan makanan di Cina, dan dapat diterapkan untuk semua jenis makanan kecuali GB2760-2014 Tabel B .1, tidak ada batasan jumlah

digunakan, dan skema label yang bersih dapat disediakan. Keempat, kelarutan meningkat secara signifikan, stabilitas yang baik, lebih nyaman digunakan dalam minuman dan industri lainnya.

4 Kesimpulan _

Dengan popularitas konsep gula-reduksi dan bahan-bahan alami, konsumen memiliki permintaan besar untuk bahan-bahan "alami dan bersih". Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak produsen yang menargetkan permintaan konsumen untuk produk dengan bahan yang lebih alami, rendah gula, dan sederhana. Sebagai pemanis dengan label clean, GSG dapat menghadirkan pilihan yang lebih sehat bagi perusahaan makanan dan minuman.

Referensi:

[1] Li Linsheng. Tren Penelitian dan Pengembangan Stevioside Berdasarkan Analisis Paten [J]. Informasi Sains dan Teknologi Tiongkok, 2021, (11): 22-24.