01. Pengertian dan Ciri-ciri

Glucosyl steviol glycosides adalah agen rasa berbasis stevia dan pengubah rasa yang digunakan dalam produk makanan dan minuman. Ini juga dikenal sebagai stevia yang dimodifikasi enzim.

Glukosil steviol glikosida adalah teknologi bioenzim yang secara selektif memasukkan glukosil ke dalam molekul steviosida, meningkatkan jumlah glikosida. Dibandingkan dengan stevioside, ia memiliki keunggulan mengurangi kepahitan alami dan meningkatkan kelarutan stevia.

Dalam Farmakope Jepang, itu didefinisikan sebagai: Stevia termodifikasi enzimatik diperoleh dengan menambahkan glukosa ke ekstrak stevia menggunakan -glucosyltransferase. Ini terdiri dari -glucosyl stevioside, dll.

Definisi domestik: Glukosil steviol glikosida dibuat dengan menggunakan daun stevia sebagai bahan baku, diekstraksi dari daun stevia dengan glikosilasi enzimatik, kemudian konsentrasi penguapan dan pengeringan semprot.

Glukosil steviol glikosida adalah bubuk putih atau kuning muda dengan rasa dingin dan manis. Manisnya 100 hingga 150 kali lebih tinggi dari gula putih. Glukosil steviol glikosida mengatasi kemurnian dan perbedaan rasa pahit dari steviosida umum dan memiliki rasa manis yang lebih baik. Ini stabil dalam kondisi pemrosesan makanan biasa. Dispersi airnya sangat meningkat dengan teknik enzimatik dan, sebagai hasilnya, kelarutannya yang lebih tinggi membuatnya ideal untuk berbagai minuman dan anggur. Hal ini terutama digunakan dalam makanan rendah kalori, minuman ringan, jus buah, minuman dingin, makanan penutup, acar dan produk air.

02. Peraturan di Jepang dan Korea Selatan

Jepang adalah salah satu negara pertama yang menggunakan teknologi stevia yang dimodifikasi enzim. Sejak paruh kedua tahun 1970-an, stevia telah ditanam di Jepang sebagai alternatif pemanis buatan, dan sebagai pasar penggunaan stevia terbesar, steviosida yang dimodifikasi secara enzimatik telah membuat kemajuan yang lambat namun stabil dalam industri makanan Jepang, menjadi banyak digunakan dalam berbagai dari produk makanan dan minuman. Glukosil steviol glikosida termasuk dalam Japanese Public Book of Food Additives.

Di Korea, penggunaan modifikasi enzim stevia juga pada tahun 1979, saat ini produknya relatif matang. Standar kualitas terkait dan metode pengujian glukosil steviol glikosida termasuk dalam Katalog Aditif Makanan Korea.

03. Peraturan Eropa dan Amerika

Persetujuan stevia yang dimodifikasi enzim di Amerika Serikat relatif terlambat dibandingkan dengan pasar Jepang dan Korea, tetapi berkembang pesat. Sejak 2011, FDA telah menyetujui lebih dari selusin model dan spesifikasi steviosida yang dimodifikasi enzim sebagai GARS, yang dapat digunakan sebagai pemanis dalam berbagai sistem makanan (Lihat Gambar di Bawah). FEMA telah menyetujui berbagai spesifikasi enzim modifikasi steviosida sebagai perasa makanan sejak 2018, mengacu pada nomor FEMA 4728, 4845, 4876, 4953 dan lain-lain.

Sumber Gambar Situs Resmi FDA

Otoritas keamanan pangan Eropa telah berulang kali mengevaluasi keamanan glukosil steviol glikosida sebagai aditif makanan di semua jenis makanan, dan pada Februari 2022 lulus penilaian keamanannya, panel penilaian menyimpulkan bahwa tidak ada masalah keamanan dengan penggunaan glukosil steviol glikosida sebagai aditif makanan baru pada tingkat penggunaan dan penggunaan yang direkomendasikan. Penggunaan yang direkomendasikan dan tingkat penggunaan sama dengan glikosida steviol yang disetujui (E 960a-960c) .

04. Peraturan Cina

Di Cina, menurut standar GB2760-2014 untuk penggunaan bahan tambahan makanan dan Pengumuman No. 8 tahun 2016 dari Komisi Kesehatan dan Keluarga Berencana Nasional RRC, glukosil steviol glikosida dapat digunakan sebagai penyedap makanan dari bahan tambahan makanan, yang dapat digunakan di semua jenis makanan kecuali Tabel B.1 GB2760-2014. Sedangkan persyaratan spesifikasi mutu glukosil steviol glikosida telah dirumuskan.

Sumber Gambar Situs Web Resmi FDA

L&P Food Ingredient Co., Ltd telah memasok glikosida steviol glukosil sejak tahun 2020. Saat ini L&P Food Ingredient Co., Ltd dapat menyediakan berbagai spesifikasi dan model produk, yang memberikan solusi berkualitas tinggi untuk pelanggan internasional yang memiliki kebutuhan pengurangan gula, label alami dan bersih.