sebagai tanaman kuno, oat dibudidayakan dan dimakan di Cina selama ribuan tahun. oat sangat populer di dalam dan luar negeri karena nilai gizinya yang tinggi dan efek perawatan kesehatan yang diakui. penelitian modern menunjukkan bahwa kunci untuk manfaat oat untuk kesehatan adalah oat beta-glucan. oat beta-glukan adalah serat makanan larut . baik administrasi makanan dan obat AS (fda) dan otoritas keamanan pangan Eropa (EFSA) telah memeriksa efek kesehatan dari oat beta-glukan dan menerima fungsi fisiologisnya yang bermanfaat . di tahun 2014 cina juga menyetujui bahan makanan L&P co., ltd dari oat beta-glukan untuk digunakan sebagai bahan baku makanan baru dan diterapkan dalam berbagai makanan.

01 tren pasar oat beta-glukan

menurut data SPINS, beta-glukan, dengan tingkat pertumbuhan tahunan 507%, adalah bahan fungsional yang tumbuh paling cepat di pasar AS pada tahun 2020. data pasar dan pasar menunjukkan tingkat pertumbuhan majemuk beta -glukan di pasar global akan mencapai 7.5% dari 2017 hingga 2022, dan skala pasar diperkirakan akan mencapai US.5 juta pada 2022. dalam hal sumber, beta-glukan berasal dari biji-bijian (oat, barley) akan terus menempati pangsa utama pasar glukan, diikuti oleh ragi sebagai sumber beta-glukan terbesar kedua.

2.1 minuman - penstabil emulsi yang baik

oat beta-glukan adalah penstabil emulsi yang baik, dan dapat ditambahkan ke minuman tidak hanya sebagai bahan fungsional, tetapi juga sebagai penstabil emulsi. karp mengevaluasi kemampuan berbusa dan efek menstabilkan oat beta-glukan sebagai penstabil dibandingkan dengan bahan tambahan makanan lain yang umum digunakan dalam sistem emulsi minyak dalam air. kemampuan berbusa 4% oat beta-glukan mencapai 32.57%, setelah kemampuan berbusa emulsi HPMC (50.50%). stabilitas busa 2% oat beta-glucan dan 4% oat beta-glucan keduanya melebihi 60% setelah 1 jam, dan stabilitas emulsi mencapai 80% setelah 14 hari, menunjukkan bahwa oat beta-glukan bertindak sebagai penstabil dan pengental, yang dapat digunakan dalam berbagai makanan untuk meningkatkan tekstur dan rasanya.

2.2 produk pasta - peningkatan sifat reologi adonan

dalam beberapa tahun terakhir , banyak produk tepung seperti roti oat beta-glukan , mie, dan tepung terigu . di satu sisi , penambahan oat beta-glukan ke dalam produk tepung dapat meningkatkan kandungan serat makanan yang larut dalam air dari produk; di sisi lain , secara efektif dapat meningkatkan sifat reologi adonan , sifat hidrasi dan tekstur produk . studi menunjukkan bahwa menambahkan jumlah beta-glukan oat yang tepat dapat meningkatkan sifat reologi adonan . menambahkan 0.5% sampai 5.0% oat beta-glukan ke tepung meningkatkan tingkat penyerapan air adonan, waktu pembentukan dan waktu stabilitas; penambahan 0.5%~1.0% oat beta-glucan dapat membuat sifat tarik tepung rendah gluten mendekati tepung roti kukus.

oat beta-glucan juga mempengaruhi kualitas produk dengan mempengaruhi sifat hidrasi adonan. penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan oat beta-glucan ke mie dan roti kukus dapat menghambat migrasi air dan penuaan pati, mengurangi tingkat kehilangan air dan kehilangan masak.

2.3 produk daging-pengganti lemak

oat beta-glucan dapat digunakan sebagai pengganti lemak dalam makanan rendah lemak karena sifat koloidnya, sehingga memastikan produk menyajikan rasa dan tekstur yang baik. lee mempelajari bahwa serat oat agar-agar yang mengandung 10% oat beta-glukan pada tingkat tambahan 13.45% dapat secara efektif digunakan sebagai komponen fungsional dari roti daging sapi rendah lemak, yang secara efektif dapat mengurangi susut masak dan menjaga keseragaman kelembutan produk dengan meningkatkan kelembapan dan jebakan lemak, dan keadaan sensori sama dengan kontrol. selanjutnya tetap stabil pada kondisi penyimpanan beku 60 hari, dan mikroorganisme tidak tumbuh secara signifikan.

2.4 susu fermentasi dan minuman susu—efek prebiotik

oat beta-glucan adalah prebiotik efektif yang dapat secara efektif meningkatkan pertumbuhan dan vitalitas bakteri menguntungkan. du yajun mempelajari efek peningkatan pertumbuhan selektif dari oat beta-glukan pada probiotik usus. hasil percobaan in vitro menunjukkan bahwa oat beta -glukan memiliki efek peningkatan pertumbuhan yang signifikan pada bifidobacterium atau lactobacillus ascidophilus , tetapi tidak ada efek peningkatan pertumbuhan yang jelas pada escherichia coli .

l&p bahan makanan co., ltd didasarkan pada hampir 40 tahun penelitian cerdik dalam industri kimia makanan, dan telah terlibat dalam penelitian produk beta-glukan gandum selama lebih dari 20 tahun. kementerian kesehatan Cina menyetujui gandum beta-glukan diterapkan oleh L&P sebagai sumber makanan baru pada tahun 2014.

jurnal internasional makromolekul biologis 132(2019)236-243.

jurnal makanan fungsional 47 (2018) 397-404.

kimia makanan. volume 372, 15 maret 2022, 131291.

karbohidrat bioaktif dan serat makanan, 2021.100285.

jurnal ilmu sereal, 2020, 95: 103051.

lwt－ilmu dan teknologi pangan,2009,42(1):350-357

m.p.piñeroetal./ilmu daging 80(2008)675-680.