1. "Generasi Baru" dari Stevia-Glucosylstevioside

Glucosylstevioside (GSG) adalah bahan tambahan makanan, juga dikenal sebagai stevioside termodifikasi enzim, yang diperoleh dan diekstraksi dari stevioside melalui glukosilasi enzimatik, penguapan, konsentrasi dan pengeringan semprot. Glucosylstevioside secara signifikan meningkatkan rasa tidak enak dari stevioside biasa, yang lebih mirip dengan sukrosa dalam hal rasa manis dan memiliki kelarutan yang lebih baik, sehingga lebih nyaman untuk ditambahkan dan digunakan dalam berbagai makanan dan minuman.

2. GSG : Arahan Penelitian dan Penerapan yang Populer

Sejak ratusan tahun yang lalu, stevia digunakan sebagai ramuan dan pengganti gula di Amerika Selatan. Kini stevia juga banyak digunakan dalam produksi makanan, minuman dan penyedap rasa di negara-negara Asia, Amerika Utara, Amerika Selatan dan Uni Eropa. Namun, stevioside dan Reb A(Reb A), yang mengandung kandungan stevioside paling banyak, memiliki khasiat tertentu. rasa pascapahit, yang akan mempengaruhi rasa stevioside. Penggunaan teknologi modifikasi enzim untuk menghilangkan rasa pahit stevioside telah menjadi arah utama penelitian dan pengembangan produsen stevioside besar.

Melalui penelusuran paten terkait stevia glikosida, ditemukan bahwa selain proses ekstraksi dan pemisahan stevia, modifikasi enzim merupakan arah penelitian yang sedang hangat, terutama terkonsentrasi di Tiongkok, Amerika Serikat, Jepang, dan Korea Selatan[1]. Jepang adalah negara pertama yang menggunakan teknologi glikosida stevia enzimatik, yang telah digunakan selama lebih dari 30 tahun dan terutama digunakan dalam berbagai saus, sake, dan produk lainnya. Korea Selatan adalah negara besar dalam penggunaan stevia, dan banyak digunakan. digunakan dalam acar makanan dan minuman. Ini memiliki preferensi khusus untuk stevia glikosida yang dimodifikasi secara enzimatik, GSG memiliki pangsa pasar terbesar di Korea Selatan dari perspektif global. Sebagai pasar pemanis alami terbesar, pangsa pasarnya

GSG juga meningkat pesat di Amerika Serikat. Meskipun Cina adalah produsen stevia yang besar

produsen, penerapan praktis stevia glikosida terlambat dimulai, GSG disetujui pada tahun 2016, yang merupakan pasar berkembang.

3 、GSG : Unggul, Lebih Sesuai dengan Kebutuhan Konsumen

Setelah modifikasi enzim, produk GSG memiliki karakteristik yang lebih baik. Hal ini diwujudkan dalam aspek berikut: pertama, rasa pahit dari stevia glikosida tradisional dihilangkan dengan tetap mempertahankan rasa segar dan manis, dan karakteristik rasa lebih mirip dengan sukrosa;Kedua, rasa asli , terutama rasa buah, dapat dipertahankan atau ditingkatkan sekaligus mengurangi kandungan gula produk; Ketiga, GSG dapat digunakan sebagai bumbu makanan dalam bahan tambahan makanan di China, dan dapat diterapkan pada semua jenis makanan kecuali GB2760-2014 Tabel B .1, tidak ada batasan jumlah

digunakan, dan skema label bersih dapat disediakan. Keempat, kelarutan meningkat secara signifikan, stabilitas yang baik, lebih nyaman digunakan dalam minuman dan industri lainnya.

4. Kesimpulan _

Dengan popularitas konsep bahan-bahan yang rendah gula dan alami, konsumen mempunyai permintaan yang besar terhadap bahan-bahan yang "alami dan bersih". Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak produsen yang menargetkan permintaan konsumen akan produk dengan bahan-bahan yang lebih alami, rendah gula, dan sederhana. Sebagai pemanis dengan label bersih, GSG dapat memberikan pilihan yang lebih sehat bagi perusahaan makanan dan minuman.

Referensi:

[1] Li Linsheng. Tren Penelitian dan Pengembangan Stevioside Berdasarkan Analisis Paten [J]. Informasi Sains dan Teknologi Tiongkok,2021,(11):22-24.