01. Pengertian dan Ciri-cirinya

Glukosil steviol glikosida  adalah zat penyedap dan pengubah rasa berbahan dasar stevia yang digunakan dalam produk makanan dan minuman. Ia juga dikenal sebagai stevia yang dimodifikasi enzim.

Glikosida glukosil steviol adalah teknologi bioenzim yang secara selektif memasukkan glukosil ke dalam molekul steviosida, sehingga meningkatkan jumlah glikosida. Dibandingkan dengan stevioside, ia memiliki keunggulan dalam mengurangi rasa pahit alami dan meningkatkan kelarutan stevia.

Dalam Farmakope Jepang, didefinisikan sebagai: Stevia yang dimodifikasi secara enzimatik diperoleh dengan menambahkan glukosa ke ekstrak stevia menggunakan α-glukosiltransferase. Ini terdiri dari α-glukosil stevioside, dll.

Definisi dalam negeri: Glikosida glukosil steviol dibuat dengan menggunakan daun stevia sebagai bahan baku, diekstraksi dari daun stevia melalui glikosilasi enzimatik, kemudian konsentrasi penguapan dan pengeringan semprot.

Glikosida glukosil steviol berbentuk bubuk berwarna putih atau kuning muda dengan rasa sejuk dan manis. Rasa manisnya 100 hingga 150 kali lebih tinggi dibandingkan gula putih. Glikosida glukosil steviol mengatasi perbedaan kemurnian dan rasa pahit dari steviosida umum dan memiliki rasa manis yang lebih baik. Ini stabil dalam kondisi pemrosesan makanan biasa. Dispersi airnya meningkat pesat melalui teknik enzimatik dan, sebagai hasilnya, kelarutannya yang lebih tinggi menjadikannya ideal untuk berbagai minuman dan anggur. Hal ini terutama digunakan dalam makanan rendah kalori, minuman ringan, jus buah, minuman dingin, makanan penutup, acar dan produk akuatik.

02. Peraturan di Jepang dan Korea Selatan

Jepang adalah salah satu negara pertama yang menggunakan teknologi stevia yang dimodifikasi secara enzimatik. Sejak paruh kedua tahun 1970-an, stevia telah ditanam di Jepang sebagai alternatif pemanis buatan, dan sebagai pasar penggunaan stevia terbesar, steviosida yang dimodifikasi secara enzimatis telah mengalami kemajuan yang lambat namun stabil dalam industri makanan Jepang, dan digunakan secara luas dalam berbagai macam makanan. dari produk makanan dan minuman. Glikosida glukosil steviol termasuk dalam Buku Umum Bahan Tambahan Makanan Jepang.

Di Korea, penggunaan modifikasi enzim stevia juga terjadi pada tahun 1979, saat ini produknya sudah relatif matang. Standar kualitas terkait dan metode pengujian glikosida glukosil steviol disertakan dalam Katalog Bahan Tambahan Makanan Korea.

03. Peraturan Eropa dan Amerika

Persetujuan stevia yang dimodifikasi secara enzimatik di Amerika Serikat relatif terlambat dibandingkan dengan pasar Jepang dan Korea, namun perkembangannya pesat. Sejak tahun 2011, FDA telah menyetujui lebih dari selusin model dan spesifikasi steviosida termodifikasi enzim yang berbeda sebagai GARS, yang dapat digunakan sebagai pemanis dalam berbagai sistem pangan (Lihat Gambar Di Bawah). FEMA telah menyetujui berbagai spesifikasi enzim pengubah steviosida sebagai perisa makanan sejak tahun 2018, mengacu pada nomor FEMA 4728, 4845, 4876, 4953 dan lain-lain.

Sumber Gambar ：Situs Resmi FDA

Otoritas keamanan pangan Eropa telah berulang kali mengevaluasi keamanan glukosil steviol glikosida sebagai bahan tambahan makanan di semua jenis makanan, dan pada bulan Februari 2022 lulus penilaian keamanannya, panel penilai menyimpulkan bahwa tidak ada masalah keamanan dengan penggunaan glukosil steviol glikosida sebagai a bahan tambahan makanan baru pada tingkat penggunaan dan penggunaan yang direkomendasikan. Penggunaan dan tingkat penggunaan yang disarankan sama dengan steviol glikosida yang disetujui (E 960a-960c) .

04. Peraturan Tiongkok

Di Tiongkok, menurut standar GB2760-2014 untuk penggunaan bahan tambahan makanan dan Pengumuman Komisi Kesehatan Nasional dan Keluarga Berencana RRT No. 8 tahun 2016, glukosil steviol glikosida dapat digunakan sebagai perasa makanan bahan tambahan makanan, yang mana dapat digunakan di semua jenis makanan kecuali Tabel B.1 GB2760-2014. Sementara persyaratan spesifikasi mutu glikosida glukosil steviol telah dirumuskan.

Sumber Gambar ：Situs Web Resmi FDA

L&P Food Ingredient Co., Ltd  telah memasok glikosida glukosil steviol sejak tahun 2020. Saat ini L&P Food Ingredient Co., Ltd dapat menyediakan berbagai spesifikasi dan model produk, yang memberikan solusi berkualitas tinggi bagi pelanggan internasional yang memiliki kebutuhan pengurangan gula, label alami dan bersih.