Sebuah studi berjudul "Wawasan mekanisme antioksidan sinergis butil hidroksianisole dengan antioksidan sintetik umum" diterbitkan di Grain & Oil Science and Technology pada September 2022 mengungkapkan efek antioksidan sinergis dan mekanisme BHA dengan antioksidan sintetik umum .

Sumber Gambar: ScienceDirect

Butylated hydroxyanisole (BHA) adalah antioksidan sintetik umum yang biasa diaplikasikan pada minyak dan makanan berminyak untuk mencegah oksidasi minyak, terutama yang memiliki asam lemak tak jenuh tinggi. Chen dkk. [2] melaporkan bahwa selama 3 minggu penyimpanan pada suhu 60° C,BHA secara signifikan meningkatkan stabilitas oksidasi minyak bunga matahari (200 mg/kg BHA: bilangan peroksida-102 mmol/kg,nilai asam-0,34 mgK0H/g, P -nilai anisida -14,7; dibandingkan dengan kelompok kontrol: nilai peroksida -136 mmol/kg,nilai asam -0,71 mgK0H/g, nilai P -anisida -24,0). Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa BHA memiliki sifat antioksidan yang relatif lemah karena pemblokiran stereotaktik yang disebabkan oleh hanya satu gugus fenol hidroksil dan gugus tert-butil. Oleh karena itu, BHA biasanya digunakan dalam kombinasi dengan antioksidan sintetik lainnya dan menunjukkan efek antioksidan sinergis yang sangat baik.

Dalam penelitian ini, efek antioksidan sinergis dari BHA,BHT dan TBHQ diselidiki dengan sistem oksidasi AAPH. Kandungan BHA, BHT, TBHQ dan produk konversi ditentukan dengan HPLC. Produk transformasi diidentifikasi dengan LC-MS dan GC-MS.

Hasilnya menunjukkan bahwa dibandingkan dengan BHA pengoksidasi AAPH dan BHT pengoksidasi AAPH saja, laju kehilangan BHT dari sistem BHA+BHT pengoksidasi AAPH meningkat secara signifikan (P<0,05), namun laju kehilangan BHA menurun secara signifikan (P <0.05). Disimpulkan bahwa ketika BHA dicampur dengan bahan sinergis dengan aktivitas antioksidan yang sama (misalnya BHT), BHA dan BHT sinergis melakukan aktivitas antioksidan secara kompetitif. Ketika tabrakan terjadi, BHA dapat diregenerasi secara sinergis.

Ketika BHA dicampur dengan sinergis dengan aktivitas antioksidan tinggi (seperti TBHQ),

persentase sisa BHA dalam sistem BHA+TBHQ pengoksidasi AAPH

tetap tidak berubah, sementara persentase sisa BHA dalam sistem BHA pengoksidasi AAPH berkurang secara signifikan. Persentase sisa TBHQ dalam sistem BHA+TBHQ yang dioksidasi oleh AAPH sama dengan persentase sisa TBHQ dalam sistem TBHQ yang dioksidasi oleh AAPH. Hal ini menunjukkan bahwa efek antioksidan sinergis dari BHA dan

TBHQ sebagian besar terkait dengan mekanisme perlindungan TBHQ.

Metode Rancimat digunakan untuk menganalisis sifat antioksidan BHA,BHT dan TBHQ pada lemak babi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dibandingkan dengan kontrol, IP lemak babi yang ditambahkan BHA,TBHQ dan BHT meningkat jauh. IP lemak babi dengan kandungan antioksidan lebih tinggi jauh lebih lama dibandingkan lemak babi dengan kandungan antioksidan lebih rendah. Efek sinergis campuran BHA+BHT dan BHA + TBHQ masing-masing adalah 18,03% dan 4,54%, yang selanjutnya menegaskan efek sinergis BHA dengan BHT dan TBHQ.

Tabel 1: Efek Sinergis BHA, BHT dan TBHQ pada lemak babi

Catatan: Huruf kecil yang berbeda menunjukkan perbedaan yang signifikan pada nilai kolom yang sama (P<0,05).

Penelitian ini melaporkan hukum hilangnya BHA dan sinergis dalam proses antioksidan sinergis, dan mengungkap mekanisme antioksidan sinergis BHA dan sinergis. Hal ini akan memfasilitasi penggunaan BHT secara inovatif di masa depan dan memiliki arti penting dalam penggunaan BHA dan sinergis. beberapa antioksidan sintetik lainnya.

Referensi:

[1]Jun Li, Jiali Chen, Yanlan Bi, Huifang Yang,Wawasan tentang mekanisme antioksidan sinergis butil hidroksianisole dengan antioksidan sintetik umum,Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Biji-bijian & Minyak,Volume 5, Edisi 3,2022,Halaman 114-130.

[2]X.Chen,Y.Zhang,Y.Zu, dkk.Efek antioksidan ekstrak rosemary pada minyak bunga matahari dibandingkan dengan antioksidan sintetik.Int.J.Food Sci. Technol.,49(2014), hal.385-391.