01. Apa itu TBHQ?

TBHQ  adalah antioksidan sintetik yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mencegah atau menunda oksidasi. Oksidasi dapat menyebabkan makanan kehilangan kualitas rasa, warna, dan bahkan dapat menyebabkan makanan menjadi beracun; Selain itu, oksidasi dapat menyebabkan vitamin terurai, sehingga mengakibatkan hilangnya sebagian nilai gizi makanan.

TBHQ adalah senyawa aromatik dengan rumus molekul C10H14O2 , putih

menjadi kristal berwarna terang atau bubuk halus dengan sedikit bau aromatik, mudah larut dalam etanol (60% pada 25 ℃ ) dan eter; Ini larut dalam minyak, seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak biji kapas, dengan 10% pada 25 ℃ . Sementara TBHQ tidak larut dalam air (kurang dari 1% pada 20℃ dan 5% pada 95℃). Titik lelehnya adalah 126,5℃ hingga 128,5℃ ,  titik didihnya adalah 295℃, massa jenisnya adalah 1,05g/cm³ , molar massanya adalah 166,22 g/mol, dan pKa adalah 10,8. Ia memiliki ciri-ciri tidak berubah warna jika bertemu dengan besi dan tembaga.

02. Apakah TBHQ beracun?

Paracelsus, pendiri toksikologi, pernah mengatakan bahwa “segala sesuatu mengandung racun, dan tidak ada yang benar-benar tidak beracun: dosislah yang menentukan toksisitas suatu zat.” Saat membahas toksisitas, kita perlu melihat dosisnya terlebih dahulu. Etanol (ditemukan dalam minuman beralkohol) bersifat racun pada konsentrasi tinggi dan dapat dengan mudah menyebabkan gagal napas dengan menekan pernapasan, namun satu atau dua gelas minuman membantu untuk rileks.

Penelitian telah menunjukkan TBHQ mempunyai efek negatif pada dosis tinggi, namun badan pengatur nasional yang mengizinkan penggunaan TBHQ semuanya menentukan jumlah TBHQ yang dapat ditambahkan ke makanan, dan jumlah TBHQ yang tertelan dari makanan berada dalam batas aman yang ditentukan oleh regulator. Misalnya, FDA mengizinkan penggunaan 200 ppm TBHQ dalam lemak banyak makanan untuk menunda oksidasi dan meningkatkan kualitas.

Juga telah dilaporkan bahwa TBHQ dapat digunakan sebagai pengobatan penyakit kronis. Studi in vitro dan in vivo,TBHQ bertindak sebagai antioksidan untuk mengaktifkan Nrf2 , sebuah faktor transkripsi yang penting untuk reaksi stres oksidatif, melemahkan cedera otak traumatis [1], kerusakan hati[2], menunjukkan aktivitas anti-inflamasi[3] , dan mencegah kematian akibat stres oksidatif [4], dan seterusnya. Menurut penelitian Zhenwen Zhang, diet yang mengandung TBHQ (25 mg/kg) dilaporkan mengurangi cedera otak, hiperaktivasi astrosit, fenotip M1 pro-inflamasi dan produksi sitokin inflamasi (TNF- α , IL-1 β , IL-6 dan radikal bebas) , dan mengurangi apoptosis dan kematian neuron di korteks serebral tikus setelah cedera otak traumatis.

Jalur metabolisme TBHQ telah dipelajari secara komprehensif pada tikus, anjing dan manusia. Lebih dari 90% TBHQ diserap setelah pemberian oral pada tikus, anjing dan manusia, dan didistribusikan ke dalam tubuh melalui makromolekul biologis (terutama albumin serum). Pada tahap pertama, TBHQ dimetabolisme dan dioksidasi menjadi TBBQ di hati. Pada tahap kedua, TBBQ diikat ke glutathione (GSH) oleh enzim metabolik. Pada manusia, TBHQ diekskresikan melalui urin dalam waktu 24 jam sebagai a

kombinasi 0-sulfat (73-88%) dan 0-glukosidat (15-22%) , dan sisa TBHQ yang tidak terserap (2,4-3,7%) diekskresikan melalui tinja. Residu metabolik TBHQ telah dilaporkan tidak signifikan di otak, hati, dan ginjal, dan retensi jaringan dari senyawa tersebut belum diamati pada tikus .

03 TBHQ dilarang di beberapa negara, jadi apakah aman?

Sebagai antioksidan, TBHQ telah digunakan dalam makanan umum selama beberapa dekade dan membantu menjaga kualitas, keamanan, dan nilai gizi dari banyak makanan yang kita nikmati dengan aman. Keamanannya telah disetujui oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Keamanan Pangan Eropa. Otoritas (EFSA) , serta oleh Komite Ahli Gabungan FAO/WHO untuk  Bahan Tambahan Makanan (JECFA).

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA): FDA mengklasifikasikan TBHQ sebagai yang secara umum diakui sebagai aman atau “GRAS" dan menyetujui penggunaannya dalam makanan pada tahun 1972. TBHQ dapat dengan aman digunakan sebagai antioksidan saja atau dalam kombinasi dengan BHA dan/atau BHT, dengan maksimal penggunaan 0,02% kandungan minyak atau lemak pangan.

Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA):

TBHQ(E319) terdaftar sebagai bahan tambahan makanan resmi dalam Peraturan Komisi Eropa (UE) No 231/2012 dan diklasifikasikan sebagai “bahan tambahan selain pigmen dan pemanis". EFSA menyatakan TBHQ tidak bersifat karsinogenik dalam penilaian keamanannya pada tahun 2004 dan pada tahun 2004. ADI (asupan harian yang dapat diterima) sebesar 0,7 mg/kg berat badan (BB) dikonfirmasi, yang ditetapkan oleh JECFA pada tahun 1997. Regulasi (UE)

2018/1481 menetapkan jumlah maksimum TBHQ yang akan diterapkan pada berbagai kategori makanan adalah "25 -400mg/kg".

Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Makanan (JECFA):

JECFA mengklasifikasikan TBHQ sebagai bahan tambahan makanan dan antioksidan, dan menetapkan ADI TBHQ sebagai "0-0,7 mg/kg BB” pada tahun 1997.

Selain itu, TBHQ telah disetujui sebagai antioksidan makanan di lebih dari 100 negara dan wilayah di seluruh dunia, termasuk Tiongkok, Australia, Brasil, Prancis, Jerman, Inggris, India, Iran, dan sebagainya. Hal ini banyak digunakan dalam minyak nabati, makanan berminyak dan produk lainnya.

Tentang L&P

L&P Food Ingredient Co., Ltd didasarkan pada penelitian cerdik selama hampir 40 tahun

industri kimia makanan, yang didedikasikan untuk budidaya antioksidan minyak makanan, dan berupaya menyediakan produk dan layanan terbaik kepada dunia serta menciptakan solusi antioksidan terbaik!

Untuk informasi lebih lanjut. dari TBHQ, selamat datang atas perhatian Anda yang berkelanjutan: www.lpfoods-wy.com

referensi:

[1]Z.-W.Zhang, dkk.TBHQ meningkatkan pemulihan neurologis setelah cedera otak traumatis dengan menghambat aktivasi berlebihan astrosit.Brain Res.,1739(2020), Pasal 146818.

[2]R.Li, dkk.Tert-butylhydroquinone mengurangi cedera hati yang disebabkan oleh karbon tetraklorida pada tikus.Int. J.Med. Sains.,17(14)(2020), hal.2095

[3]XPZeng, dkk.Tert-butylhydroquinone melindungi hati terhadap cedera iskemia/reperfusi pada tikus melalui aktivitas anti-oksidatif pengaktif Nrf2. Transplantasi. Proc.,49(2)(2017), hal.366-372.

[4]J.Sun,X.Ren,JWSimpkins. Regulasi SOD2 dan HO-1 secara berurutan oleh tert-butylhydroquinone melindungi mitokondria selama stres oksidatif. mol. Farmakol.(2015) hal.mol.115.098269.