Sebagai tanaman kuno, oat dibudidayakan dan dimakan di Tiongkok selama ribuan tahun. Oat sangat populer di dalam dan luar negeri karena nilai gizinya yang tinggi dan efek kesehatan yang diakui. Penelitian modern menunjukkan bahwa kunci manfaat oat bagi kesehatan adalah oat beta-glukan. Oat beta-glukan  adalah serat makanan larut. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) telah meneliti efek kesehatan dari oat beta-glukan dan menerima fungsi fisiologisnya yang bermanfaat. Pada Tahun 2014 Tiongkok juga menyetujui L&P Food Ingredient Co., Ltd atas oat beta-glukan untuk digunakan sebagai bahan baku makanan baru dan diaplikasikan pada berbagai makanan.

01 Tren Pasar Oat Beta-Glucan

Menurut data SPINS, beta-glukan, dengan tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 507%, adalah bahan fungsional dengan pertumbuhan tercepat di pasar AS pada tahun 2020. Data Pasar dan Pasar menunjukkan tingkat pertumbuhan gabungan beta-glukan di pasar global akan mencapai 7,5% dari tahun 2017 hingga 2022, dan skala pasar diperkirakan mencapai US$476,5 juta pada tahun 2022. Dari segi sumber, beta-glukan yang berasal dari biji-bijian (oat, barley) akan terus menempati pangsa pasar utama glukan, dengan ragi sebagai sumber beta-glukan terbesar kedua.

2.1 Minuman - penstabil emulsi yang baik

Oat beta-glukan adalah penstabil emulsi yang baik, dan dapat ditambahkan ke minuman tidak hanya sebagai bahan fungsional, tetapi juga sebagai penstabil emulsi. Karp mengevaluasi kemampuan berbusa dan efek stabilisasi oat beta-glukan sebagai penstabil dibandingkan dengan bahan tambahan makanan lain yang umum digunakan dalam sistem emulsi minyak-dalam-air. Kemampuan berbusa 4% oat beta-glukan mencapai 32,57%, kedua setelah kemampuan berbusa emulsi HPMC (50,50%). Stabilitas busa 2% oat beta-glukan dan 4% oat beta-glukan keduanya melebihi 60% setelah 1 jam, dan stabilitas emulsi mencapai 80% setelah 14 hari, menunjukkan bahwa oat beta-glukan bertindak sebagai penstabil dan pengental, yang dapat digunakan dalam berbagai makanan untuk meningkatkan tekstur dan rasanya.

2.2 Produk pasta - peningkatan sifat reologi adonan

Belakangan ini banyak bermunculan produk tepung seperti roti oat beta-glukan, mie, dan tepung terigu. Di satu sisi, penambahan oat beta-glukan ke dalam produk tepung dapat meningkatkan kandungan serat pangan larut dalam air pada produk; di sisi lain, secara efektif dapat meningkatkan sifat reologi adonan, sifat hidrasi, dan tekstur produk. Studi menunjukkan bahwa menambahkan oat beta-glukan dalam jumlah yang tepat dapat meningkatkan sifat reologi adonan. Menambahkan 0,5% hingga 5,0% oat beta-glukan ke dalam tepung meningkatkan laju penyerapan air adonan, waktu pembentukan dan waktu stabilitas; Penambahan 0,5%~1,0% oat beta-glukan dapat membuat sifat tarik tepung rendah gluten mendekati sifat tarik tepung roti kukus.

Oat beta-glukan juga mempengaruhi kualitas produk dengan mempengaruhi sifat hidrasi adonan. Studi juga menunjukkan bahwa penambahan oat beta-glukan pada mie dan roti kukus dapat menghambat migrasi air dan penuaan pati, mengurangi laju kehilangan air dan kehilangan memasak.

2.3 Produk daging-pengganti lemak

Oat beta-glukan dapat digunakan sebagai pengganti lemak pada makanan rendah lemak karena sifat koloidnya, sehingga memastikan produk memiliki rasa dan tekstur yang baik. Lee mempelajari bahwa serat oat agar-agar yang mengandung 10% oat beta-glukan dengan tingkat penambahan 13,45% dapat secara efektif digunakan sebagai komponen fungsional roti daging sapi rendah lemak, yang secara efektif dapat mengurangi kehilangan pemasakan dan menjaga keseragaman kelembutan produk dengan meningkatkan kelembaban dan jebakan lemak, dan keadaan sensoriknya sama dengan kontrol. Selanjutnya tetap stabil pada kondisi penyimpanan beku 60 hari, dan mikroorganisme tidak tumbuh secara signifikan.

2.4 Susu fermentasi dan minuman susu—efek prebiotik

Oat beta-glukan adalah prebiotik efektif yang secara efektif dapat meningkatkan pertumbuhan dan vitalitas bakteri menguntungkan. Du Yajun mempelajari efek peningkatan pertumbuhan selektif dari oat beta-glukan pada probiotik usus. Hasil percobaan in vitro menunjukkan bahwa oat beta-glukan memiliki efek peningkatan pertumbuhan yang signifikan terhadap Bifidobacterium atau Lactobacillus ascidophilus, tetapi tidak ada efek peningkatan pertumbuhan yang jelas pada Escherichia coli.

L&P Food Ingredient Co., Ltd  didasarkan pada penelitian cerdik selama hampir 40 tahun di industri kimia makanan, dan telah terlibat dalam penelitian produk oat beta-glukan selama lebih dari 20 tahun. Kementerian Kesehatan Tiongkok menyetujui oat beta-glukan yang diterapkan oleh L&P sebagai sumber makanan baru pada tahun 2014.

Jurnal Internasional Makromolekul Biologi 132(2019)236-243.

Jurnal Pangan Fungsional 47 (2018) 397-404.

Kimia Makanan. Volume 372, 15 Maret 2022, 131291.

Karbohidrat Bioaktif dan Serat Makanan, 2021.100285.

Jurnal Ilmu Sereal, 2020, 95: 103051.

LWT－Ilmu dan Teknologi Pangan,2009,42(1):350-357

MPPiñeroetal./Ilmu Daging 80(2008)675-680.