Minyak merupakan salah satu nutrisi terpenting dalam tubuh manusia. Oksidasi terjadi sepanjang waktu di alam. Oksidasi otomatis lemak dan makanan berlemak seringkali menghasilkan zat berbahaya yang coba dihindari orang. Dalam industri minyak dan industri makanan (makanan berlemak) , cara memperlambat oksidasi otomatis oli, dan cara efektif meningkatkan stabilitas oksidasi oli, telah menjadi masalah besar.

Saat ini, penggunaan antioksidan merupakan metode yang efektif dan ekonomis untuk mengendalikan oksidasi minyak. Diantaranya, TBHQ merupakan antioksidan yang paling banyak digunakan dengan efek terbaik. TBHQ  adalah pemulung radikal bebas, yang dapat menghilangkan radikal bebas aktif yang dihasilkan dalam proses oksidasi dan membentuk radikal bebas aktif yang relatif rendah, sehingga menghentikan reaksi berantai oksidasi otomatis.

TBHQ adalah bubuk kristal putih dengan kelarutan yang baik dalam minyak. Paling umum digunakan dalam minyak nabati, minyak goreng dan makanan berminyak. Menurut GB2760, TBHQ dapat digunakan untuk minyak nabati, gorengan, produk ikan kering, produk panggang, mie instan, nasi cepat saji, buah kering kalengan, produk daging yang diawetkan, dll. Pemakaian maksimal adalah 0,2 g/kg. Jumlah minyak yang disarankan adalah 0,01 ~ 0,02%.

Fitur 1

Sebagai  antioksidan polifenol , aktivitas TBHQ dalam minyak nabati jauh lebih tinggi dibandingkan BHA dan BHT.

Berdasarkan analisis percepatan oksidasi Rancimat diperoleh waktu kestabilan oksidasi minyak pada suhu 110 ℃  dan 10L/jam.

Fitur 2

TBHQ memiliki stabilitas termal yang baik dan dikenal sebagai antioksidan paling efektif dalam minyak goreng.

TBHQ harus ditambahkan ke minyak goreng pada awal produksinya untuk melindunginya selama penanganan, transportasi, dan penyimpanan. TBHQ juga memberikan sifat "membawa" yang baik untuk makanan yang digoreng, sehingga memperpanjang umur simpan produk akhir. Uji laboratorium menunjukkan bahwa kentang goreng dalam minyak goreng kelompok pengontrol minyak hanya dapat disimpan selama 8 hari pada suhu 63 ℃ , sedangkan kentang goreng dengan minyak 0,02%TBHQ dapat disimpan selama 26 hari. Perlu diperhatikan bahwa gorengan komersial dimasak dalam waktu lama dan terus menerus, serta minyak dan antioksidan terus-menerus dikonsumsi. Jika kandungan antioksidan dalam minyak goreng ingin ditambah hingga tingkat potensi tinggi yang diperbolehkan, konsentrasi antioksidan dalam minyak suplemen harus sama tinggi dengan konsentrasi aslinya dalam minyak. Jika kandungan antioksidan dipertahankan pada tingkat yang sesuai dan efektif, umur simpannya akan ditingkatkan dan lebih dapat diandalkan. Untuk memperpanjang umur simpan dalam cuaca panas, pertimbangkan untuk menggunakan konsentrasi TBHQ yang lebih tinggi (0,04%-0,06%) dalam suplemen untuk memenuhi persyaratan stabilisasi tertentu.

Fitur 3

TBHQ memiliki efek sinergis yang sangat baik dengan antioksidan lain seperti asam sitrat.

Asam sitrat dapat secara efektif mengkelat dan mempasifkan ion logam dalam minyak dan meningkatkan efek antioksidan TBHQ. Asam sitrat umumnya dapat ditambahkan selama fase pendinginan proses deodorisasi. Stabilitas oksidasi minyak zaitun ditingkatkan dari 7 jam menjadi 12 jam sebesar 0,02% TBHQ , dan hingga 58 jam dengan menggunakan asam sitrat 0,01%.

TBHQ harus langsung dilarutkan atau ditambahkan ke makanan sebagai konsentrat lemak atau disemprotkan ke produk makanan sebagai emulsi, dan harus ditambahkan ke produk segar sedini mungkin untuk mendapatkan efek antioksidan yang optimal.

Tentang L&P

L&P Food Ingredient Co., Ltd.  didasarkan pada penelitian kecerdikan selama hampir 40 tahun di industri makanan dan kimia, dengan fokus pada budidaya lemak dan antioksidan makanan secara mendalam, dan berkomitmen untuk menyediakan produk dan layanan berkualitas tinggi untuk industri. dunia, menciptakan solusi antioksidan terbaik untuk masa depan!